Sambal. Makanan berbahan dasar cabai itu tak asing di lidah kita. Pedasnya dapat dibuat beraneka rasa hingga lidah berpetualang ke alam selera pedas.

Jika berkunjung ke kawasan Serpong, Tangerang, ayunkan kaki untuk menikmati panganan cita rasa Nusantara di Resto Pondok Kemangi.

Di ruang dalam, persis depan pintu resto ini, aneka sambal sudah menanti kita. Bak meja ‘sesajen’ tujuh aneka sambal tergerai, menanti untuk dilahap. Ada sambal mangga, sambal manado, sambal cobek, sambal ikan, sambal kecap, sambal dabu-dabu, dan sambal goreng. Tujuh sambal yang menjadi pelengkap menu utama.

Rupanya pemilik resto ini, Lukman Hartono (54) mengaku, meja tempat aneka sambal itu sengaja diletakkan untuk menarik perhatian pelanggan. “Supaya ketika baru masuk, pelanggan sudah bangkit seleranya. Apalagi dapat diambil sendiri dan gratis,” tutur ayah dari Janice Ariel Hartono ini.

Lukman meyakini pada dasarnya orang Indonesia gemar makan sambal. Dari sinilah ia menangkap peluang dengan mengeksplorasi pedasnya sambal menjadi pundi-pundi uang. “Biasanya yang gemar makan sambal itu kaum hawa. Apalagi sambal mangga. Itu menjadi favoritnya,” ungkapnya.

IDE PERTAMA
Ide menempatkan meja aneka sambal persis di depan pintu datang dari istrinya Clara Emerencie (48). Clara pernah mengunjungi satu resto di daerah Jawa Tengah yang menyuguhkan beberapa sambal. Dari sini dia terinspirasi untuk mengemas lebih baik agar menarik perhatian pelanggan. “Karena gratis, risikonya ketika harga cabai melambung naik. Kita tidak mungkin menaikkan harga menu makan. Tapi ini risiko kami yang sudah kami perhitungkan,” kata lelaki yang pernah lama kerja di London ini. Untuk itu Lukman pun mencantumkan tulisan ‘Sambal ini gratis. Demi menjaga mutu sambal ini, kami akan men-charge bagi yang mengambil namun tidak dihabiskan’. Untuk menjaga kualitas dan cita rasa Lukman langsung turun tangan mengawasi dan langsung menjadi Chief-nya.

Ia mengklaim restonya menjadi yang pertama di wilayah Serpong yang menyajikan sambal dengan cara seperti ini. Terbukti dari ide sederhana ini pelanggan membanjiri restonya. Mulai dari pejabat sampai para selebriti. Di salah satu dinding menempel foto-foto selebriti dan pejabat yang pernah mengunjungi resto ini. Tampaknya Lukman tidak menyia-nyiakan setiap orang penting yang berkunjung ke restonya. “Ini pengakuan dari mereka bahwa mereka puas dengan penyajian kami,” ujarnya bangga kepada BAHANA.

EKSPANSI BISNIS
Buntut dari jualan sambal ini Lukman telah membuka resto yang baru di kawasan Alam Sutera, Tangerang. Ia memberi nama Pondok Selasih. Penyajiannya pun sama. Tetap dengan menempatkan meja sambal di depan pintu. Ini sudah menjadi ciri khas dari resto milik Lukman. Di dua resto ini Lukman mempekerjakan puluhan karyawan. Bahkan untuk Pondok Selasih ia telah menempatkan orang kepercayaannya untuk mengelola. “Tidak mungkin saya harus pegang semua. Saya cukup mengawasi,” ujar pria berkacamata ini. Padatnya pengunjung berbuntut omset meningkat. Puluhan juta ia raih dalam seminggu. Alhasil ia berencana membuka kembali resto yang sama di kawasan Cibubur.

Sebagai rasa syukur kepada Tuhan, jemaat Gereja Duta Injil ini memberikan salah satu ruangan VVIP di Pondok Kemangi bagi kegiatan ibadah. Kegiatan ini dipercayakan kepada Pdt. Rudy Lumatauw yang menggelar ibadah setiap hari Rabu kedua dan keempat setiap bulan.

Sumber: Majalah Bahana, September 2011